Limão, toranja, laranja, tangerina, lima… os cítricos fazem parte dos nossos sabores cotidianos, mas esse mundo cítrico é muito mais amplo do que podemos imaginar.
Nos últimos anos, diferentes perfis de origem asiática estão começando a ganhar espaço na gastronomia e no desenvolvimento de produtos, impulsionados por consumidores mais abertos a descobrir sabores de outras culturas e por uma indústria que busca novas formas de diferenciar suas propostas. A Mintel identifica justamente a exploração de sabores e as influências globais como forças relevantes para a inovação em alimentos e bebidas.
Dentro desse universo há quatro cítricos de origem oriental que chamam especialmente a atenção: kumquat, yuzu, mão-de-buda e cidra. Cada um deles com um caráter particular.
Quatro formas de entender o universo cítrico
Kumquat
Pequeno, intenso e singular. Diferentemente de outros cítricos, sua casca é comestível e faz parte importante da experiência, conferindo notas aromáticas e um contraste entre doçura e acidez.
Seu perfil permite criar propostas frutadas e cítricas com personalidade, desde bebidas e produtos de confeitaria até molhos e outras aplicações.
Yuzu
Provavelmente o mais reconhecido deste grupo. Originário do Leste Asiático e muito utilizado na culinária japonesa, o yuzu combina uma acidez marcante com um aroma complexo, fresco e muito característico.
Seu perfil tornou-se uma referência interessante para bebidas, sobremesas, molhos e produtos que buscam incorporar uma nota cítrica diferente das mais costumeiras.
Mano de Buda
Sua aparência já é suficiente para chamar a atenção, mas seu interesse vai muito além do visual. A mão-de-buda é uma variedade de cidra com casca muito aromática e praticamente sem polpa ou suco.
Seu perfil se destaca pelas notas cítricas e perfumadas, que podem agregar uma dimensão diferente em aplicações onde o aroma desempenha um papel importante.
Cidra
Um dos cítricos mais antigos deste grupo e ancestral de várias espécies cítricas cultivadas atualmente no mundo. Seu perfil é intenso, aromático e menos focado na acidez do que outros mais conhecidos.
Pode agregar notas profundas e distintas, abrindo possibilidades para desenvolver perfis que fogem da referência típica ao limão ou à laranja.
Desde o ingrediente até a aplicação
O aspecto interessante desses cítricos não reside apenas em sua origem ou novidade. Para a indústria, a oportunidade surge quando suas características sensoriais podem ser traduzidas em perfis de sabor aplicáveis a diversas categorias: bebidas, confeitaria, laticínios, molhos, temperos, lanches, panificação e outras propostas.
Na Cramer, acompanhamos de perto esses sinais de inovação e desenvolvemos perfis de kumquat, yuzu, mão-de-buda e cidra, concebidos para levar o caráter desses cítricos a diferentes aplicações. Cada um agrega uma personalidade distinta, e nosso desafio é capturar o que torna o ingrediente reconhecível e adaptá-lo à aplicação, ao formato e à experiência que cada produto busca criar.
Qual desses cítricos você gostaria de ver em um próximo produto?
Encontre-nos também em
